YÖRESEL ÜRÜNLER MAHMUTOĞULLARI KALİTESİYLE SOFRALARINIZDA
Kars’ta yaptığımız bir diğer önemli peynir türü ise tuluğ peynirinede benzeyen fakat farklı olan ve daha çok Sarıkamış ilçesinde ev koşullarında üretilen "karın kaymağı" peyniridir. 25-35 derecede mayalanan inek sütü, pıhtı haline gelmesinin ardından bez torbalarda baskıya alınarak suyu süzülmeye bırakılıyor. Yaklaşık 18-20 saat süren bu işlemin ardından açılan torba içerisine yüzde 3-4 oranında tuz ilave edilerek pıhtı ufalanıyor ve belli bir oranda krema veya tereyağı katılıp yoğruluyor. Daha sonra temizlenmiş ve kurutulmuş hayvan
işkembesi içerisine konuluyor. Ağzı sıkıca kapatılarak ve düz bir yerde bırakılarak 100-120 kilogramlık baskı uygulanıyor. Baskı işlemi 3 gün devam ediyor ve sonra iplere asılarak serin odalarda 2-3 ay gibi bir süre olgunlaşmaya bırakılıyor. Ardından peynir tüketilmeye hazır hale geliyor. Mutlaka denemenizi tavsiye ederiz.
(Mahmutoğlu Ticaret)
|
